Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Thursday, April 21, 2011

Μπρουσκέτα της Άνοιξης


Υλικά (για 4 άτομα)
·       3-4 μικρές ή μεσαίες ντομάτες ψιλοκομμένες
·       8-10 φέτες λευκό ψωμί
·       2-3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένο και κομμένο στη μέση
·       1 φρέσκο κρεμμυδάκι, το λευκό μέρος μόνο, σε λεπτές ροδέλες (προαιρετικά)
·       μερικά φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
·       4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
·       αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Bomboloni

Φαίνετε λίγο χρονοβόρα συνταγή αλλά πιστέψτε με το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει. Για πιο εύκολα μπορείτε αντί να φτιάξετε κρέμα να χρησιμοποιήσετε Φακελάκι Κρέμα Ζαχαροπλαστικής που θέλει απλά χτύπημα με γάλα. Μία πιο εύκολη και νόστιμη παραλλαγή είναι απλά να ρίξετε μέλι ζεστό, αραιωμένο με νερό, και να πασπαλίσετε με κανέλα, όπως τους λουκουμάδες.

ΦΟΚΑΤΣΙΑ



Υλικά

·       5 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
·       45 γρ. νωπή μαγιά
·       2 κούπες χλιαρο νερό (400C)
·       1 κουταλιά ζάχαρη
·       1/4 κούπας λάδι
·       2 κουταλάκια αλάτι

για το γαρνίρισμα:

·       1/4 κούπας λάδι
·       2 μέτρια κρεμμύδια σε φετάκια
·       1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
·       1 κόκκινη πιπεριά (οχι καυτερη)
·       2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
·       1/2 κουταλάκι ρίγανη
·       10 μαύρες ελιές σε φετάκια (η' ολοκληρες...μα προσοχη στο κουκουτσι)
·       αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτελεση

Ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγιά. Βάλτε το σε λεκάνη κι ανοίξτε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε όλα τα υπόλοιπα υλικά και παίρνοντας το αλεύρι λίγο, λίγο από τριγύρω ζυμώστε, ώσπου να επιτύχετε μια ζύμη απαλή και ελαστική. Προσθέστε λίγο αλεύρι, αν χρειαστεί. Σκεπάστε τη ζύμη κι αφήστε τη να διπλασιαστεί σε όγκο. Στο μεταξύ, σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές στο λάδι, να μαραθούν. Πατήστε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και ζυμώστε τη 5'. Στρώστε τη σε λαδωμένο ταψί, με διάμετρο 40 εκ. Σκεπάστε τη κι αφήστε τη να φουσκώσει. Αλείψτε την επιφάνεια με λίγο λάδι και πατήστε τη με δύο δάχτυλα, κάνοντας βαθιές δαχτυλιές σε διάφορα σημεία. Απλώστε επάνω τα σοταρισμένα υλικά και πασπαλίστε με το βασιλικό, τη ρίγανη, τις ελιές, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε το ψωμί στους 2000C, 45' περίπου. Βγάλτε το από το φούρνο και κόψτε το σε τετράγωνα κομμάτια. Σερβίρετέ το ελαφρά ζεστό.


Στρόμπολι


·      Υλικά για τη ζύμη:

  • Αλεύρι: 3 κούπες
  • Ξερή μαγιά: 1 φακελάκι
  • Ζάχαρη: 1 κουταλάκι
  • Αλάτι: 1 κουταλάκι
  • Ελαιόλαδο: 1 1/2 κουταλιά
  • Χλιαρό νερό: 1 κούπα
  • Υλικά για τη γέμιση:
  • Τριμμένη μοτσαρέλα: 3 κούπες
  • Ψιλοκομμένες πιπεριές: 1 κούπα
  • Ξερό θυμάρι, ρίγανη, βασιλικό: από 1/2 κουταλάκι
  • Κομμένο φέτες σαλάμι ή ζαμπόν: 300 γρ.
  • Τριμμένη παρμεζάνα: 1/2 κούπα
  •  Χτυπημένο αυγό: 1 μικρό για επάλειψη

Σαλάτα ρόκα με παρμεζάνα



Υλικά για 4 άτομα
·       2 ματσάκια ρόκα
·       5 - 6 λιαστές ντομάτες (προαιρετικά)
·       100 gr παρμεζάνα κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες
·       2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
·       2 κουταλιές της σούπας λάδι
·       Αλάτι

Μινεστρόνε


Συστατικά:
·       1 λίτρο (4 φλιτζάνια) νερό
·       1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
·       1 κολοκύθι, κομμένο σε κυβάκια
·       1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, ολόκληρη (ή σε ροδέλες)
·       2 κουταλιές της σούπας αρακάς (κατεψυγμένο από το πακέτο)
·       1 πατάτα, κομμένη σε κυβάκια
·       1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
·       1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
·       3 κουταλιές της σούπας κοφτό μακαρονάκι
·       3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
·       αλάτι & πιπέρι
·       τριμμένο τυρί, για το σερβίρισμα

Αλμυρό μιλφέιγ με ψητά λαχανικά και πεκορίνο


Συστατικά:

·       1 πακέτο (800 γρ.) ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ

·       300 γρ. μανιτάρια άγρια και καλλιεργημένα, κομμένα σε φετάκια

·       2 πιπεριές πορτοκαλιές, κομμένες σε λωρίδες

·       2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες

·       300 γρ. πεκορίνο τριμμένο ή σε φλούδες

·       1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

·       2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

·       100 ml λευκό κρασί

·       Αλάτι

·       Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

·       2-3 κουταλιές της σούπας

·       Βασιλικό ψιλοκομμένο

Ριζότο με φινόκιο, ρικότα και πεπεροντσίνο



Συστατικά συνταγής


·       400 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο

·       1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·       3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

·       1 κουταλιά σούπας βούτυρο

·       1 λίτρο ζωμό λαχανικών

·       1 φινόκιο

·       1 κουτί συσκευασμένη ρικότα (250 γρ.)

·       1 καυτερή πιπεριά

·       1 φλυτζάνι τριμμένη παρμεζάνα




Οδηγίες συνταγής

Σε βαθύ σκεύος τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι και το βούτυρο. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζωμό.
Όση ώρα ετοιμάζουμε το ριζότο μας ,σ΄ένα άλλο τηγάνι σε λίγο λάδι σωτάρουμε 2 σκελίδες σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το φινόκιο ψιλοκομμένο και την καυτερή πιπεριά (peperoncino). Αφού αυτά μαραθούν για 5 λεπτά προσθέτουμε ένα φλυτζάνι από τον ζωμό,αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το φινόκιο στο ριζότο και συνεχίζουμε τη διαδικασία με τον ζωμό μέχρι την ολοκλήρωση. Πριν αποσύρουμε το ριζότο από την φωτιά προσθέτουμε την παρμεζάνα και τη μισή ρικότα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε και μ' ένα μικρό κουταλάκι βάζουμε τουφίτσες από την υπόλοιπη ρικότα πάνω στα ριζότο

Κοτόπουλο Cacciatore



Υλικά:

·       1 φακελάκι μανιτάρια porcini

·       1 φλιτζάνι ζεστό νερό

·       8 μπουτάκια κοτόπουλο με το κόκαλο

·       Αλάτι & πιπέρι

·       Λάδι

·       1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο

·       3 κουταλιές σούπας μαϊντανό

·       2 κουταλιές σούπας ντοματοπελτέ

·       1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλο

Κοτόπουλο a la milanez

Συστατικά

    1 κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια
    1 1/2 φλιτζ. γάλα πλήρες
    3 φλιτζ. ρύζι
    2 κρόκους αβγών
    3 κουταλιές αλεύρι
    3 κουταλιές μαργαρίνη
    τυρί τριμμένο
    μοσχοκάρυδο
    αλάτι
    πιπέρι
    νερό

Για το γαρνίρισμα:

    κλωναράκια άνηθου
    πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Οδηγίες

Πλένουμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά. Οταν βράσει, βγάζουμε τα κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα μπολ και κρατάμε τον ζωμό. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε ένα φλιτζάνι από τον ζωμό και αραιώνουμε το γάλα ΝΟΥΝΟΥ πλήρες. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το αναδευτήρι.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τη μαργαρίνη, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε, ώστε να ενωθούν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα του γάλακτος το αλάτι ανακατεύοντας συνεχώς και όταν η σάλτσα δέσει, προσθέτουμε τους κρόκους χτυπημένους, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και βράζουμε το ρύζι για περίπου 25 λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Οταν βράσει, το αδειάζουμε σε μια φόρμα και πιέζουμε, ώστε να πάρει το σχήμα της. Ξεφορμάρουμε το ρύζι σε μια μεγάλη πιατέλα, προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου γύρω γύρω και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε γαρνίροντας με κλωναράκια άνηθου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Λίγα μυστικά ακόμα

Εάν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στην κατσαρόλα με το ρύζι λαχανικά της αρεσκείας μας, ψιλοκομμένα. Το κατάλληλο κρασί Μαλαγουζιά.

Carbonara




Συστατικά

  • ½ κιλό μακαρόνια νο. 6
  • 30 γραμ. βούτυρο
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 125 γραμ. μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 6 κουτ. σούπας λευκό κρασί
  • 4 κρόκοι αβγών
  • 5 κουτ. σούπας λεπτοτριμμένη παρμεζάνα
  • 2 κουτ. σούπας λεπτοτριμμένο κεφαλοτύρι
  • 1 κουτ σούπας πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

Σε ένα μικρό σαγανάκι σοτάρετε το λεπτοκομμένο μπέικον χωρίς λάδι ή βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό. Το βγάζετε και το φυλάτε σε ένα πιάτο. Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις γίνουν τα σουρώνετε κρατώντας στην άκρη 1 νεροπότηρο μακαρονόζουμο. Μέσα στη κατσαρόλα που έβρασαν τα μακαρόνια ρίχνετε το βούτυρο και το λάδι και τα ζεσταίνετε καλά. Αδειάζετε μέσα στη κατσαρόλα τα μακαρόνια και ανακατεύετε να βουτυρωθούν καλά. Μέσα σε ένα βαθύ μπολ κτυπάτε τους κρόκους για ομελέτα. Προσθέτετε τις 6 κουταλιές κρασί και άλλες 6 κουταλιές μακαρονόζουμο. Ρίχνετε μέσα στα μακαρόνια το καβουρδισμένο μπέικον, ανακατεύετε. Ρίχνετε αμέσως το μίγμα των κρόκων του αβγού και ανακατεύετε γρήγορα-γρήγορα να μη σφίξει το αβγό, αλλά να δημιουργήσει μια κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτετε τα τριμμένα τυριά, ανακατεύετε για τελευταία φορά και τη σερβίρετε στα πιάτα. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η καρμπονάρα στα ελληνικά εστιατόρια και κουζίνες γίνετα προσθέτοντας κρέμα γάλακτος. Η γνήσια όμως γίνεται με μακαρονόζουμο. Αν σας αρέσει μέσα στο βούτυρο που θα ζεματιστούν τα μακαρόνια προσθέστε 1-2 σκελίδες σκόρδο, καβουρδίστε τις καλά και μετά πετάξτε τις. Μετά βάλτε μέσα τα μακαρόνια. Το βούτυρο θα έχει αρωματιστεί από το σκόρδο.

Καλοκαιρινή Pasta Salad



Συστατικά

  • 500γρ πέννες ριγάτες Barilla
  • 300γρ ντοματίνια
  • 15-25 ελιές μαύρες (ανάλογα με το γούστο σας)
  • 100γρ τυρί παρμεζάνα
  • ελαιόλαδο
  • φρέσκο βασιλικό
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο
  • αλάτι

Οδηγίες
Ετοιμάζουμε τις πέννες αφήνοντας τις περίπου 1 λεπτό λιγότερο απ'όσο γράφει στο κουτί προσθέτοντας στο νερό λίγο παραπάνω αλάτι απ'ότι συνήθως. Στραγγίζουμε καλά τις έτοιμες πέννες και τις ποτίζουμε με αύθονο ελαιόλαδο ώστε να μην κολλήσουν και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες (αν θέλουμε, το κάνουμε από βραδύς αυτό). Πλένουμε καλά τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε την παρμεζάνα σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο κάθετα αφαιρόντας το πράσινο μέρος. Τέλος, βάζουμε όλα τα υλίκα σε ένα μπωλ μαζί με τις πέννες, προσθέτουμε φύλλα βασιλικού ανάλογα με το γούστο μας καθώς και λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι, αν και συνήθως δεν χρειάζεται. Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες ακόμα και τη σερβίρουμε αφαιρόντας πρώτα το σκόρδο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Τη συνταγή αυτή μου την έμαθε η φίλη μου η Stefania από την Ιταλία. Διατηρείται 1-2 μέρες στο ψυγείο χωρίς να αλλοιώνεται η γεύση της.


Σαλάτα με Μπρεζάολα (Bresaola)


Συστατικά

    300 γρ Μπρεζάολα σε λεπτές φέτες
    100 γρ Παρμεζάνα σε φέτες
    1 ματσάκι ρόκα
    2 κουταλιές ελαιόλαδο
    Χυμός λεμονιού (1/2 λεμόνι)

Οδηγίες

Τοποθετούμε σε ένα πιάτο τις φέτες Μπρεζάολας. Προσθέτουμε τα φύλλα ρόκας. Προσθέτουμε το λάδι και τον χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με τις φέτες παρμεζάνας

Ρυζότο με μανιτάρια πορτσίνι και Ιταλικό speck

Συστατικά

    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    ελαιόλαδο για το σωτάρισμα
    αλάτι / πιπέρι
    κρόκος Κοζάνης
    200 γρ. μανιτάρια πορτσίνι φρέσκα/κατεψυγμένα ή και ξηρά
    1 κύβος λαχανικών
    320 γρ. ρύζι για ρυζότο
    4 πολύ λεπτές φέτες τυρί ένταμ
    8 φέτες speck
    παρμεζάνα τριμμένη
    1 κουταλιά της σούπας βούτυρο


Οδηγίες

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σωτάρουμε μαζί με τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι. Στο μεταξύ λιώνουμε τον κύβο σε κατσαρολάκι με ζεστό νερό και το αφήνουμε στο ηλ. μάτι στο ελάχιστο ούτως ώστε να μένει ζεστό. Αφού σωταριστούν τα μανιτάρια, ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε δύο κουτάλες απ' τον ζωμό. Αφήνουμε να "πιει" το νερό, το δοκιμάζουμε, και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό ανάλογα με το πόσο al dente θέλουμε να είναι το ρύζι. Προς το τέλος προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης διαλυμένο σε λίγο χλιαρό νερό. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, σβήνουμε την κουζίνα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά. Βρέχουμε με νερό μπωλάκια ή φόρμες για muffin και τα "ντύνουμε" με δύο φέτες speck το καθένα σταυρωτά και την φέτα τυρί ένταμ. Γεμίζουμε το μπωλάκι με το ρυζότο και "κλείνουμε" γυρίζοντας προς τα μέσα τις φέτες speck. Αφήνουμε περίπου δυο λεπτά ώστε να λιώσει το τυρί από την ζέστη του ρυζιού και αναποδογυρίζουμε τα μπωλάκια στο πιάτο. Αφού θα έχουμε βρέξει τα μπωλάκια πριν, θα βγουν πανεύκολα. Προσθέτουμε την φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Λίγα μυστικά ακόμα

Αντί για ένταμ, δοκιμάστε λεπτές φέτες καπνιστό τυρί. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προσούτο Τοσκάνης αντί για speck. Ταιριάζει πολύ με κόκκινο κρασί Chianti.

Coniglio ala Genovese


Συστατικά

    1 κουνέλι σε κομμάτια
    4-5 μεγάλα κρεμμύδια
    2 σκελίδες σκόρδο
    1 ποτήρι λευκό κρασί
    2 κοτσανάκια δεντρολίβανο
    3-4 φύλλα φασκόμηλο
    2 κοτσανάκια μαϊντανό
    ανάμεικτο ζωμό κότας και βοδινού
    πιπέρι


Οδηγίες

Πλένουμε το κουνέλι μας και το στραγγίζουμε καλά. Ψιλοκόβουμε όσο το δυνατόν περισσότερο το κρεμμύδι (καλύτερα με μαχαίρι και όχι στο μπλέντερ) και ψιλοκόβουμε και το σκόρδο. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε λάδι και το κουνέλι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Κατόπιν προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα αρώματά μας εκτός από τον μαϊντανό, πιπερώνουμε και βάζουμε ένα ποτήρι ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σιγά-σιγά για αρκετή ώρα. Περίπου 5-10 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας (όσο έχει ακόμα νερό), προσθέτουμε και τα κοτσανάκια μαϊντανό. Ξανασκεπάζουμε και τελειώνουμε το μαγείρεμα. Καλή σας όρεξη!
Λίγα μυστικά ακόμα

Ζωμό βάζουμε λίγο και κάθε φορά που τον "πίνει" προσθέτουμε άλλο λίγο. Μπορείτε όμως να βάλετε και από την αρχή την ανάλογη ποσότητα ζωμού που θα χρειαστεί το φαγητό. Ελέγξτε από αλάτι και προσθέστε αν χρειαστεί (ανάλογα με τα προσωπικά σας γούστα), αν και καλό θα ήταν να μην το παρακάνετε. Τα αρωματικά (δεντρολίβανο και φασκόμηλο) καλό είναι να τα βάλετε σε μεταλλικό σουρωτηράκι που χρησιμοποιείται και για το τσάι. Έτσι το φαγητό μας θα πάρει τη γεύση δίχως να γεμίσει φυλλαράκια δεντρολίβανου. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με πατάτες φούρνου ή τηγανιτές, σαλάτα ή ακόμα και με πολέντα (polenta). Εγώ τη βρίσκω στο Βερόπουλο.

Κοτόπουλο fra Diabolo



Συστατικά

  • 4 κομματια στηθος κοτοπουλου
  • 1 κοκκινη πιπερια
  • 1 πρασινη πιπερια
  • 1 κιτρινη πιπερια
  • 1 καυτερη πιπερια (χρησιμοπιουμε αναλογως ποσο καυτερο μασ αρεσει το φαγητο μας)
  • 1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο
  • 250 γρ.μοτσαρελλα ή χαλλουμι χοντροτριμμενο
  • 4 κουταλιες λαδι .
  • 1 αυγο
  • 1 ποτηρι φριγανια
  • αλατι πιπερι
  • Λιγο γαλα

Οδηγίες
Ανοιγουμε τα στηθη του κοτοπουλου στην μεση ωστε να εχουμε ενα μεγαλο κοματι. Το κτυπουμε αναμεσα σε μια πλαστικη μεμβρανη με κατι βαρυ να γινει λιγο πιο λεπτο. Αλατοπιπερονουμε. Περναμε το κοτοπουλο απο το αυγο που κτυπησαμε ελαφρα με λιγο γαλα και μετα το περναμε απο την φρυγανια. Το ψηνουμε για λιγο σε αντικολλητικο τηγανι που εχουμε βαλει λιγο λαδι να ροδισει ελαφρα και απο τις δυο πλευρες. Εντωμεταξυ σε αλλο τηγανι σωταρουμε τις πιπεριες και το κρεμμυδι να μαλακωσουν λιγο. Φτιάχνουμε τη σάλτσα, βαζοντας να βρασουν τα υλικα για 10 λεπτα μεχρι να δεσει. Ριχνουμε τα σωταρισμενα λαχανικα σε ενα ταψακι και απο πανω το κοτοπουλο. Καλυπτουμε με την σαλτσα και το τριμμενο τυρι. Ψηνουμε στο φουρνο για 30 λεπτα καλυμμενο με αλουμινοχαρτο. Σερβιρουμε πανω σε μακαρονια της αρεσκειας μας ή με πρασινη σαλατα.

 Λίγα μυστικά ακόμα

Αν εχουμε παιδακια παραλειπουμε την καυτερη πιπερια. Επισης μπορουμε να φτιαξουμε το φαγητο μας απο την προηγουμενη μερα, να το βαλουμε στο ψηγειο και οταν ειναι η ωρα να σερβιρουμε να το ζεστανουμε για λιγο. 

Σαλάτα Caprese


Συστατικά

    4 ντομάτες
    2 κεφαλάκια μοτσαρέλας
    φρέσκος βασιλικός
    ελαιόλαδο
    αλάτι
    πιπέρι

Οδηγίες

Κόβω σε μέτριες ροδέλες τις ντομάτες και την μοτσαρέλα. Βάζω εναλλάξ ντομάτα-μοτσαρέλλα-βασιλικό. Προσθέτω λίγο ελαιόλαδο. Και αλατοπιπερώνω ελαφρώς.

Pasta με ρεβύθια, από την Τοσκάνη


Συστατικά

    500γρ. ρεβύθια
    500γρ. κοχυλάκι ή κοφτό μακαρονάκι
    5 σκελίδες σκόρδο
    5 κουταλιές της σούπας ξερό δεντρολίβανο
    6-7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
    3 κουτιά ντομάτας κονκασέ
    αλάτι, πιπέρι
    παρμιτζιάνο ρετζιάνο τριμμένο


Οδηγίες

Μισοβράζουμε τα ρεβίθια που έχουμε βάλει αποβραδίς να φουσκώσουν, με λίγο αλάτι. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το σκόρδο μαζί με το δεντρολίβανο μέχρι να μαυρίσουν. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε σιγανή φωτιά για 40 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε τα μισοβρασμένα ρεβύθια στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, προσθέτουμε όσο ζουμί από τα ρεβύθια χρειάζεται και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 20 λεπτά. Όταν βράσουν τα ρεβύθια μέσα στη σάλτσα, ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρις ότου απορροφήσουν τα υγρά τους και γίνουν al dente. Σερβίρουμε ζεστά τα ζυμαρικά μας με μπόλικο παρμιτζιάνο ρετζιάνο.

Biscotti (Βερύκοκο και αμύγδαλα)

 Συστατικά

    1 μέτριο πορτοκάλι, χυμό & ξύσμα
    3/4 φλυτζ. ξερά βερύκοκα
    1 1/2 φλυτζ. αλεύρι ολικής αλεσεως μαλακό
    1/2 φλυτζ. καστανή ζάχαρη
    1/2 κουτ. γλυκού baking powder
    1/2 κουτ. γλυκού κανέλλα σε σκόνη
    1/2 κουτ. γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
    1/4 κουτ. γλυκού baking soda
    1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο σκόνη
    1 αυγό
    1 ασπράδι αυγού
    1/2 φλυτζ. αμύγδαλα χοντροκομμένα και ελαφρά καβουρδισμένα.



Οδηγίες

Προθερμένουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα μικρό αντοικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το χυμό πορτοκαλιού και τα βερύκοκα, όχι να βράσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα συστατικά, κυρίως τα βερύκοκα, και τα χοντροκόβουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι ολικής αλέσεως, τη ζάχαρη , το baking powder, την κανέλλα, το κάρδαμο, τη baking soda, και το μοσχοκάρυδο. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση. Σε άλλο μπολ, χτυπούμε μαζί το αύγό, το ασπράδι, το ξύσμα πορτοκαλιού, 1 κουτ. γλυκού από το χυμό πορτοκάλι. Τα ρίχνουμε στο κέντρο του μείγματος του αλευριού και ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας λίγο χυμό ακόμη αν αυτό είναι απαραίτητο για να είναι η ζύμη λίγο πιο μαλακή. Τέλος προσθέτουμε και τα αμύγδαλα και τα βερύκοκα ανακατεύνοτας απαλά να πάνε παντού. Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόχαρτο και τοποθετούμε τη ζύμη μας. Με ελαφρώς αλευρωμένα χέρια προσπαθούμε να φτιάξουμε τη φόρμα παχιάς λαγάνας (40Χ5cm). Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 160 βαθμούς Κελσίου. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς. Κόβουμε διαγώνια σε φέτες ενός εκατοστού (είναι κάπως χοντρούτσικες φέτες) Βαζουμε ξανά τις φέτες στο φούρνο αφήνοντας κενό μεταξύ τους. Αφήνουμε να ξεραθούν και να πάρουν ένα ομοιόμορφο καφετί χρώμα περίπου 20 λεπτά ανάλογα το φούρνο. Τέλος αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα καταναλώσουμε.

Τiramisu




Υλικά

·       1½ κουτ. σούπας σκόνη στιγμιαίου καφέ

·       1¼ φλυτζάνι βραστό νερό

·       250 γρ. μπισκότα σαβουαγιάρ

·       1 φλυτζάνι κρασί μαυροδάφνη

·       ¼ φλυτζανιού ζάχαρη άχνη

·       300 γρ. κρέμα γάλακτος

·       500 γρ. ανάλατη μυζήθρα

·       40 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη




Προετοιμασία

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό με τον καφέ για να διαλυθεί. Προσθέτουμε 2/3 του φλυτζανιού μαυροδάφνη και αφήνουμε να κρυώσει. Βουτάμε τα μπισκότα μέχρι τη μέση και τα βάζουμε σε μία στρώση στον πάτο ενός βαθιού γυάλινου σκεύους. Χτυπάμε την άχνη ζάχαρη με 1/2 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την κρέμα και προσθέτουμε τη μυζήθρα και το υπόλοιπο κρασί ανακατεύοντας καλά.

Απλώνουμε τη μισή κρέμα επάνω στα μπισκότα που έχουμε ήδη ετοιμάσει. Βουτάμε τα υπόλοιπα μπισκότα στο μίγμα καφέ - κρασιού και τα βάζουμε πάνω από την κρέμα.

Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε με την τριμμένη κουβερτούρα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, καλύτερα από την προηγούμενη μέρα. Μπορούμε να διακοσμίσουμε το τιραμισού με φράουλες ή την υπόλοιπη κρέμα.

Total Pageviews

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More

 
Design by Free WordPress Themes | Bloggerized by Lasantha - Premium Blogger Themes | Facebook Themes