Σαλάτα ρόκα με παρμεζάνα

Υλικά για 4 άτομα

·       2 ματσάκια ρόκα

·       5 - 6 λιαστές ντομάτες (προαιρετικά)

·       100 gr παρμεζάνα κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες

·       2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο

·       2 κουταλιές της σούπας λάδι

·       Αλάτι

Read more »

Καλοκαιρινή Pasta Salad

Συστατικά

• 500γρ πέννες ριγάτες Barilla
• 300γρ ντοματίνια
• 15-25 ελιές μαύρες (ανάλογα με το γούστο σας)
• 100γρ τυρί παρμεζάνα
• ελαιόλαδο
• φρέσκο βασιλικό
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε τις πέννες αφήνοντας τις περίπου 1 λεπτό λιγότερο απ'όσο γράφει στο κουτί προσθέτοντας στο νερό λίγο παραπάνω αλάτι απ'ότι συνήθως. Στραγγίζουμε καλά τις έτοιμες πέννες και τις ποτίζουμε με αύθονο ελαιόλαδο ώστε να μην κολλήσουν και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες (αν θέλουμε, το κάνουμε από βραδύς αυτό). Πλένουμε καλά τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε την παρμεζάνα σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο κάθετα αφαιρόντας το πράσινο μέρος. Τέλος, βάζουμε όλα τα υλίκα σε ένα μπωλ μαζί με τις πέννες, προσθέτουμε φύλλα βασιλικού ανάλογα με το γούστο μας καθώς και λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι, αν και συνήθως δεν χρειάζεται. Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες ακόμα και τη σερβίρουμε αφαιρόντας πρώτα το σκόρδο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Τη συνταγή αυτή μου την έμαθε η φίλη μου η Stefania από την Ιταλία. Διατηρείται 1-2 μέρες στο ψυγείο χωρίς να αλλοιώνεται η γεύση της.

Read more »

Ρυζότο με μανιτάρια πορτσίνι και Ιταλικό speck

Συστατικά

    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    ελαιόλαδο για το σωτάρισμα
    αλάτι / πιπέρι
    κρόκος Κοζάνης
    200 γρ. μανιτάρια πορτσίνι φρέσκα/κατεψυγμένα ή και ξηρά
    1 κύβος λαχανικών
    320 γρ. ρύζι για ρυζότο
    4 πολύ λεπτές φέτες τυρί ένταμ
    8 φέτες speck
    παρμεζάνα τριμμένη
    1 κουταλιά της σούπας βούτυρο


Οδηγίες

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σωτάρουμε μαζί με τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι. Στο μεταξύ λιώνουμε τον κύβο σε κατσαρολάκι με ζεστό νερό και το αφήνουμε στο ηλ. μάτι στο ελάχιστο ούτως ώστε να μένει ζεστό. Αφού σωταριστούν τα μανιτάρια, ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε δύο κουτάλες απ' τον ζωμό. Αφήνουμε να "πιει" το νερό, το δοκιμάζουμε, και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό ανάλογα με το πόσο al dente θέλουμε να είναι το ρύζι. Προς το τέλος προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης διαλυμένο σε λίγο χλιαρό νερό. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, σβήνουμε την κουζίνα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά. Βρέχουμε με νερό μπωλάκια ή φόρμες για muffin και τα "ντύνουμε" με δύο φέτες speck το καθένα σταυρωτά και την φέτα τυρί ένταμ. Γεμίζουμε το μπωλάκι με το ρυζότο και "κλείνουμε" γυρίζοντας προς τα μέσα τις φέτες speck. Αφήνουμε περίπου δυο λεπτά ώστε να λιώσει το τυρί από την ζέστη του ρυζιού και αναποδογυρίζουμε τα μπωλάκια στο πιάτο. Αφού θα έχουμε βρέξει τα μπωλάκια πριν, θα βγουν πανεύκολα. Προσθέτουμε την φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Λίγα μυστικά ακόμα

Αντί για ένταμ, δοκιμάστε λεπτές φέτες καπνιστό τυρί. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προσούτο Τοσκάνης αντί για speck. Ταιριάζει πολύ με κόκκινο κρασί Chianti.

Read more »

Σαλάτα Caprese

Συστατικά

    4 ντομάτες
    2 κεφαλάκια μοτσαρέλας
    φρέσκος βασιλικός
    ελαιόλαδο
    αλάτι
    πιπέρι

Οδηγίες

Κόβω σε μέτριες ροδέλες τις ντομάτες και την μοτσαρέλα. Βάζω εναλλάξ ντομάτα-μοτσαρέλλα-βασιλικό. Προσθέτω λίγο ελαιόλαδο. Και αλατοπιπερώνω ελαφρώς.

Read more »