Ριζότο με φινόκιο, ρικότα και πεπεροντσίνο

Συστατικά συνταγής


·       400 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο

·       1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·       3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

·       1 κουταλιά σούπας βούτυρο

·       1 λίτρο ζωμό λαχανικών

·       1 φινόκιο

·       1 κουτί συσκευασμένη ρικότα (250 γρ.)

·       1 καυτερή πιπεριά

·       1 φλυτζάνι τριμμένη παρμεζάνα




Οδηγίες συνταγής

Σε βαθύ σκεύος τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι και το βούτυρο. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζωμό.
Όση ώρα ετοιμάζουμε το ριζότο μας ,σ΄ένα άλλο τηγάνι σε λίγο λάδι σωτάρουμε 2 σκελίδες σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το φινόκιο ψιλοκομμένο και την καυτερή πιπεριά (peperoncino). Αφού αυτά μαραθούν για 5 λεπτά προσθέτουμε ένα φλυτζάνι από τον ζωμό,αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το φινόκιο στο ριζότο και συνεχίζουμε τη διαδικασία με τον ζωμό μέχρι την ολοκλήρωση. Πριν αποσύρουμε το ριζότο από την φωτιά προσθέτουμε την παρμεζάνα και τη μισή ρικότα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε και μ' ένα μικρό κουταλάκι βάζουμε τουφίτσες από την υπόλοιπη ρικότα πάνω στα ριζότο

Read more »

Ρυζότο με μανιτάρια πορτσίνι και Ιταλικό speck

Συστατικά

    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    ελαιόλαδο για το σωτάρισμα
    αλάτι / πιπέρι
    κρόκος Κοζάνης
    200 γρ. μανιτάρια πορτσίνι φρέσκα/κατεψυγμένα ή και ξηρά
    1 κύβος λαχανικών
    320 γρ. ρύζι για ρυζότο
    4 πολύ λεπτές φέτες τυρί ένταμ
    8 φέτες speck
    παρμεζάνα τριμμένη
    1 κουταλιά της σούπας βούτυρο


Οδηγίες

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σωτάρουμε μαζί με τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι. Στο μεταξύ λιώνουμε τον κύβο σε κατσαρολάκι με ζεστό νερό και το αφήνουμε στο ηλ. μάτι στο ελάχιστο ούτως ώστε να μένει ζεστό. Αφού σωταριστούν τα μανιτάρια, ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε δύο κουτάλες απ' τον ζωμό. Αφήνουμε να "πιει" το νερό, το δοκιμάζουμε, και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό ανάλογα με το πόσο al dente θέλουμε να είναι το ρύζι. Προς το τέλος προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης διαλυμένο σε λίγο χλιαρό νερό. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, σβήνουμε την κουζίνα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά. Βρέχουμε με νερό μπωλάκια ή φόρμες για muffin και τα "ντύνουμε" με δύο φέτες speck το καθένα σταυρωτά και την φέτα τυρί ένταμ. Γεμίζουμε το μπωλάκι με το ρυζότο και "κλείνουμε" γυρίζοντας προς τα μέσα τις φέτες speck. Αφήνουμε περίπου δυο λεπτά ώστε να λιώσει το τυρί από την ζέστη του ρυζιού και αναποδογυρίζουμε τα μπωλάκια στο πιάτο. Αφού θα έχουμε βρέξει τα μπωλάκια πριν, θα βγουν πανεύκολα. Προσθέτουμε την φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Λίγα μυστικά ακόμα

Αντί για ένταμ, δοκιμάστε λεπτές φέτες καπνιστό τυρί. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προσούτο Τοσκάνης αντί για speck. Ταιριάζει πολύ με κόκκινο κρασί Chianti.

Read more »