Gnocchi της Γιαγιάς

Read more »

Κοτόπουλο a la milanez

Συστατικά

    1 κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια
    1 1/2 φλιτζ. γάλα πλήρες
    3 φλιτζ. ρύζι
    2 κρόκους αβγών
    3 κουταλιές αλεύρι
    3 κουταλιές μαργαρίνη
    τυρί τριμμένο
    μοσχοκάρυδο
    αλάτι
    πιπέρι
    νερό

Για το γαρνίρισμα:

    κλωναράκια άνηθου
    πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Οδηγίες

Πλένουμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά. Οταν βράσει, βγάζουμε τα κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα μπολ και κρατάμε τον ζωμό. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε ένα φλιτζάνι από τον ζωμό και αραιώνουμε το γάλα ΝΟΥΝΟΥ πλήρες. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το αναδευτήρι.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τη μαργαρίνη, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε, ώστε να ενωθούν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα του γάλακτος το αλάτι ανακατεύοντας συνεχώς και όταν η σάλτσα δέσει, προσθέτουμε τους κρόκους χτυπημένους, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και βράζουμε το ρύζι για περίπου 25 λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Οταν βράσει, το αδειάζουμε σε μια φόρμα και πιέζουμε, ώστε να πάρει το σχήμα της. Ξεφορμάρουμε το ρύζι σε μια μεγάλη πιατέλα, προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου γύρω γύρω και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε γαρνίροντας με κλωναράκια άνηθου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Λίγα μυστικά ακόμα

Εάν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στην κατσαρόλα με το ρύζι λαχανικά της αρεσκείας μας, ψιλοκομμένα. Το κατάλληλο κρασί Μαλαγουζιά.

Read more »

Carbonara

Συστατικά

• ½ κιλό μακαρόνια νο. 6
• 30 γραμ. βούτυρο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 125 γραμ. μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 6 κουτ. σούπας λευκό κρασί
• 4 κρόκοι αβγών
• 5 κουτ. σούπας λεπτοτριμμένη παρμεζάνα
• 2 κουτ. σούπας λεπτοτριμμένο κεφαλοτύρι
• 1 κουτ σούπας πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

Σε ένα μικρό σαγανάκι σοτάρετε το λεπτοκομμένο μπέικον χωρίς λάδι ή βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό. Το βγάζετε και το φυλάτε σε ένα πιάτο. Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις γίνουν τα σουρώνετε κρατώντας στην άκρη 1 νεροπότηρο μακαρονόζουμο. Μέσα στη κατσαρόλα που έβρασαν τα μακαρόνια ρίχνετε το βούτυρο και το λάδι και τα ζεσταίνετε καλά. Αδειάζετε μέσα στη κατσαρόλα τα μακαρόνια και ανακατεύετε να βουτυρωθούν καλά. Μέσα σε ένα βαθύ μπολ κτυπάτε τους κρόκους για ομελέτα. Προσθέτετε τις 6 κουταλιές κρασί και άλλες 6 κουταλιές μακαρονόζουμο. Ρίχνετε μέσα στα μακαρόνια το καβουρδισμένο μπέικον, ανακατεύετε. Ρίχνετε αμέσως το μίγμα των κρόκων του αβγού και ανακατεύετε γρήγορα-γρήγορα να μη σφίξει το αβγό, αλλά να δημιουργήσει μια κρεμώδη σάλτσα. Προσθέτετε τα τριμμένα τυριά, ανακατεύετε για τελευταία φορά και τη σερβίρετε στα πιάτα. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Λίγα μυστικά ακόμα

Η καρμπονάρα στα ελληνικά εστιατόρια και κουζίνες γίνετα προσθέτοντας κρέμα γάλακτος. Η γνήσια όμως γίνεται με μακαρονόζουμο. Αν σας αρέσει μέσα στο βούτυρο που θα ζεματιστούν τα μακαρόνια προσθέστε 1-2 σκελίδες σκόρδο, καβουρδίστε τις καλά και μετά πετάξτε τις. Μετά βάλτε μέσα τα μακαρόνια. Το βούτυρο θα έχει αρωματιστεί από το σκόρδο.

Read more »

Καλοκαιρινή Pasta Salad

Συστατικά

• 500γρ πέννες ριγάτες Barilla
• 300γρ ντοματίνια
• 15-25 ελιές μαύρες (ανάλογα με το γούστο σας)
• 100γρ τυρί παρμεζάνα
• ελαιόλαδο
• φρέσκο βασιλικό
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε τις πέννες αφήνοντας τις περίπου 1 λεπτό λιγότερο απ'όσο γράφει στο κουτί προσθέτοντας στο νερό λίγο παραπάνω αλάτι απ'ότι συνήθως. Στραγγίζουμε καλά τις έτοιμες πέννες και τις ποτίζουμε με αύθονο ελαιόλαδο ώστε να μην κολλήσουν και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες (αν θέλουμε, το κάνουμε από βραδύς αυτό). Πλένουμε καλά τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε την παρμεζάνα σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο κάθετα αφαιρόντας το πράσινο μέρος. Τέλος, βάζουμε όλα τα υλίκα σε ένα μπωλ μαζί με τις πέννες, προσθέτουμε φύλλα βασιλικού ανάλογα με το γούστο μας καθώς και λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι, αν και συνήθως δεν χρειάζεται. Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες ακόμα και τη σερβίρουμε αφαιρόντας πρώτα το σκόρδο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Τη συνταγή αυτή μου την έμαθε η φίλη μου η Stefania από την Ιταλία. Διατηρείται 1-2 μέρες στο ψυγείο χωρίς να αλλοιώνεται η γεύση της.

Read more »

Σαλάτα με Μπρεζάολα (Bresaola)

Συστατικά

    300 γρ Μπρεζάολα σε λεπτές φέτες
    100 γρ Παρμεζάνα σε φέτες
    1 ματσάκι ρόκα
    2 κουταλιές ελαιόλαδο
    Χυμός λεμονιού (1/2 λεμόνι)

Οδηγίες

Τοποθετούμε σε ένα πιάτο τις φέτες Μπρεζάολας. Προσθέτουμε τα φύλλα ρόκας. Προσθέτουμε το λάδι και τον χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με τις φέτες παρμεζάνας

Read more »

Ρυζότο με μανιτάρια πορτσίνι και Ιταλικό speck

Συστατικά

    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    ελαιόλαδο για το σωτάρισμα
    αλάτι / πιπέρι
    κρόκος Κοζάνης
    200 γρ. μανιτάρια πορτσίνι φρέσκα/κατεψυγμένα ή και ξηρά
    1 κύβος λαχανικών
    320 γρ. ρύζι για ρυζότο
    4 πολύ λεπτές φέτες τυρί ένταμ
    8 φέτες speck
    παρμεζάνα τριμμένη
    1 κουταλιά της σούπας βούτυρο


Οδηγίες

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σωτάρουμε μαζί με τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι. Στο μεταξύ λιώνουμε τον κύβο σε κατσαρολάκι με ζεστό νερό και το αφήνουμε στο ηλ. μάτι στο ελάχιστο ούτως ώστε να μένει ζεστό. Αφού σωταριστούν τα μανιτάρια, ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε δύο κουτάλες απ' τον ζωμό. Αφήνουμε να "πιει" το νερό, το δοκιμάζουμε, και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό ανάλογα με το πόσο al dente θέλουμε να είναι το ρύζι. Προς το τέλος προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης διαλυμένο σε λίγο χλιαρό νερό. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, σβήνουμε την κουζίνα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά. Βρέχουμε με νερό μπωλάκια ή φόρμες για muffin και τα "ντύνουμε" με δύο φέτες speck το καθένα σταυρωτά και την φέτα τυρί ένταμ. Γεμίζουμε το μπωλάκι με το ρυζότο και "κλείνουμε" γυρίζοντας προς τα μέσα τις φέτες speck. Αφήνουμε περίπου δυο λεπτά ώστε να λιώσει το τυρί από την ζέστη του ρυζιού και αναποδογυρίζουμε τα μπωλάκια στο πιάτο. Αφού θα έχουμε βρέξει τα μπωλάκια πριν, θα βγουν πανεύκολα. Προσθέτουμε την φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Λίγα μυστικά ακόμα

Αντί για ένταμ, δοκιμάστε λεπτές φέτες καπνιστό τυρί. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προσούτο Τοσκάνης αντί για speck. Ταιριάζει πολύ με κόκκινο κρασί Chianti.

Read more »

Coniglio ala Genovese

Συστατικά

    1 κουνέλι σε κομμάτια
    4-5 μεγάλα κρεμμύδια
    2 σκελίδες σκόρδο
    1 ποτήρι λευκό κρασί
    2 κοτσανάκια δεντρολίβανο
    3-4 φύλλα φασκόμηλο
    2 κοτσανάκια μαϊντανό
    ανάμεικτο ζωμό κότας και βοδινού
    πιπέρι


Οδηγίες

Πλένουμε το κουνέλι μας και το στραγγίζουμε καλά. Ψιλοκόβουμε όσο το δυνατόν περισσότερο το κρεμμύδι (καλύτερα με μαχαίρι και όχι στο μπλέντερ) και ψιλοκόβουμε και το σκόρδο. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε λάδι και το κουνέλι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Κατόπιν προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα αρώματά μας εκτός από τον μαϊντανό, πιπερώνουμε και βάζουμε ένα ποτήρι ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σιγά-σιγά για αρκετή ώρα. Περίπου 5-10 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας (όσο έχει ακόμα νερό), προσθέτουμε και τα κοτσανάκια μαϊντανό. Ξανασκεπάζουμε και τελειώνουμε το μαγείρεμα. Καλή σας όρεξη!
Λίγα μυστικά ακόμα

Ζωμό βάζουμε λίγο και κάθε φορά που τον "πίνει" προσθέτουμε άλλο λίγο. Μπορείτε όμως να βάλετε και από την αρχή την ανάλογη ποσότητα ζωμού που θα χρειαστεί το φαγητό. Ελέγξτε από αλάτι και προσθέστε αν χρειαστεί (ανάλογα με τα προσωπικά σας γούστα), αν και καλό θα ήταν να μην το παρακάνετε. Τα αρωματικά (δεντρολίβανο και φασκόμηλο) καλό είναι να τα βάλετε σε μεταλλικό σουρωτηράκι που χρησιμοποιείται και για το τσάι. Έτσι το φαγητό μας θα πάρει τη γεύση δίχως να γεμίσει φυλλαράκια δεντρολίβανου. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με πατάτες φούρνου ή τηγανιτές, σαλάτα ή ακόμα και με πολέντα (polenta). Εγώ τη βρίσκω στο Βερόπουλο.

Read more »

Κοτόπουλο fra Diabolo

Συστατικά

• 4 κομματια στηθος κοτοπουλου
• 1 κοκκινη πιπερια
• 1 πρασινη πιπερια
• 1 κιτρινη πιπερια
• 1 καυτερη πιπερια (χρησιμοπιουμε αναλογως ποσο καυτερο μασ αρεσει το φαγητο μας)
• 1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο
• 250 γρ.μοτσαρελλα ή χαλλουμι χοντροτριμμενο
• 4 κουταλιες λαδι .
• 1 αυγο
• 1 ποτηρι φριγανια
• αλατι πιπερι
• Λιγο γαλα

Οδηγίες

Ανοιγουμε τα στηθη του κοτοπουλου στην μεση ωστε να εχουμε ενα μεγαλο κοματι. Το κτυπουμε αναμεσα σε μια πλαστικη μεμβρανη με κατι βαρυ να γινει λιγο πιο λεπτο. Αλατοπιπερονουμε. Περναμε το κοτοπουλο απο το αυγο που κτυπησαμε ελαφρα με λιγο γαλα και μετα το περναμε απο την φρυγανια. Το ψηνουμε για λιγο σε αντικολλητικο τηγανι που εχουμε βαλει λιγο λαδι να ροδισει ελαφρα και απο τις δυο πλευρες. Εντωμεταξυ σε αλλο τηγανι σωταρουμε τις πιπεριες και το κρεμμυδι να μαλακωσουν λιγο. Φτιάχνουμε τη σάλτσα, βαζοντας να βρασουν τα υλικα για 10 λεπτα μεχρι να δεσει. Ριχνουμε τα σωταρισμενα λαχανικα σε ενα ταψακι και απο πανω το κοτοπουλο. Καλυπτουμε με την σαλτσα και το τριμμενο τυρι. Ψηνουμε στο φουρνο για 30 λεπτα καλυμμενο με αλουμινοχαρτο. Σερβιρουμε πανω σε μακαρονια της αρεσκειας μας ή με πρασινη σαλατα.

 Λίγα μυστικά ακόμα

Αν εχουμε παιδακια παραλειπουμε την καυτερη πιπερια. Επισης μπορουμε να φτιαξουμε το φαγητο μας απο την προηγουμενη μερα, να το βαλουμε στο ψηγειο και οταν ειναι η ωρα να σερβιρουμε να το ζεστανουμε για λιγο. 

Read more »

Σαλάτα Caprese

Συστατικά

    4 ντομάτες
    2 κεφαλάκια μοτσαρέλας
    φρέσκος βασιλικός
    ελαιόλαδο
    αλάτι
    πιπέρι

Οδηγίες

Κόβω σε μέτριες ροδέλες τις ντομάτες και την μοτσαρέλα. Βάζω εναλλάξ ντομάτα-μοτσαρέλλα-βασιλικό. Προσθέτω λίγο ελαιόλαδο. Και αλατοπιπερώνω ελαφρώς.

Read more »

Pasta με ρεβύθια, από την Τοσκάνη

Συστατικά

    500γρ. ρεβύθια
    500γρ. κοχυλάκι ή κοφτό μακαρονάκι
    5 σκελίδες σκόρδο
    5 κουταλιές της σούπας ξερό δεντρολίβανο
    6-7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
    3 κουτιά ντομάτας κονκασέ
    αλάτι, πιπέρι
    παρμιτζιάνο ρετζιάνο τριμμένο


Οδηγίες

Μισοβράζουμε τα ρεβίθια που έχουμε βάλει αποβραδίς να φουσκώσουν, με λίγο αλάτι. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το σκόρδο μαζί με το δεντρολίβανο μέχρι να μαυρίσουν. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε σιγανή φωτιά για 40 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε τα μισοβρασμένα ρεβύθια στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, προσθέτουμε όσο ζουμί από τα ρεβύθια χρειάζεται και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 20 λεπτά. Όταν βράσουν τα ρεβύθια μέσα στη σάλτσα, ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρις ότου απορροφήσουν τα υγρά τους και γίνουν al dente. Σερβίρουμε ζεστά τα ζυμαρικά μας με μπόλικο παρμιτζιάνο ρετζιάνο.

Read more »