TIPS - Μικρα μυστικα της κουζινας

Άλατα στο βραστήρα; 
Βάζουμε λίγο (1/2 ποτήρι) νερό και μια κουταλιά λευκό ξύδι από το βράδυ και το αφήνουμε μέχρι το πρωί. Το ξύδι θα έχει διαλύσει τα άλατα. Αν παραμένουν και άλλα, αδειάζουμε και επαναλαμβάνουμε το επόμενο βράδυ. Ωστόσο αν κάνουμε τακτικά (όποτε αρχίζουν και παρατηρούνται άλατα) αυτή τη συντήρηση θα χρειάζεται σημαντικά λιγότερος χρόνος.

Read more »

Μπρουσκέτα της Άνοιξης

Υλικά (για 4 άτομα)

·       3-4 μικρές ή μεσαίες ντομάτες ψιλοκομμένες

·       8-10 φέτες λευκό ψωμί

·       2-3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένο και κομμένο στη μέση

·       1 φρέσκο κρεμμυδάκι, το λευκό μέρος μόνο, σε λεπτές ροδέλες (προαιρετικά)

·       μερικά φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

·       4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

·       αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Read more »

Bomboloni

Φαίνετε λίγο χρονοβόρα συνταγή αλλά πιστέψτε με το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει. Για πιο εύκολα μπορείτε αντί να φτιάξετε κρέμα να χρησιμοποιήσετε Φακελάκι Κρέμα Ζαχαροπλαστικής που θέλει απλά χτύπημα με γάλα. Μία πιο εύκολη και νόστιμη παραλλαγή είναι απλά να ρίξετε μέλι ζεστό, αραιωμένο με νερό, και να πασπαλίσετε με κανέλα, όπως τους λουκουμάδες.

Read more »

ΦΟΚΑΤΣΙΑ

Υλικά

·       5 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

·       45 γρ. νωπή μαγιά

·       2 κούπες χλιαρο νερό (400C)

·       1 κουταλιά ζάχαρη

·       1/4 κούπας λάδι

·       2 κουταλάκια αλάτι

για το γαρνίρισμα:

·       1/4 κούπας λάδι

·       2 μέτρια κρεμμύδια σε φετάκια

·       1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

·       1 κόκκινη πιπεριά (οχι καυτερη)

·       2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

·       1/2 κουταλάκι ρίγανη

·       10 μαύρες ελιές σε φετάκια (η' ολοκληρες...μα προσοχη στο κουκουτσι)

·       αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτελεση

Ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγιά. Βάλτε το σε λεκάνη κι ανοίξτε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε όλα τα υπόλοιπα υλικά και παίρνοντας το αλεύρι λίγο, λίγο από τριγύρω ζυμώστε, ώσπου να επιτύχετε μια ζύμη απαλή και ελαστική. Προσθέστε λίγο αλεύρι, αν χρειαστεί. Σκεπάστε τη ζύμη κι αφήστε τη να διπλασιαστεί σε όγκο. Στο μεταξύ, σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές στο λάδι, να μαραθούν. Πατήστε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και ζυμώστε τη 5'. Στρώστε τη σε λαδωμένο ταψί, με διάμετρο 40 εκ. Σκεπάστε τη κι αφήστε τη να φουσκώσει. Αλείψτε την επιφάνεια με λίγο λάδι και πατήστε τη με δύο δάχτυλα, κάνοντας βαθιές δαχτυλιές σε διάφορα σημεία. Απλώστε επάνω τα σοταρισμένα υλικά και πασπαλίστε με το βασιλικό, τη ρίγανη, τις ελιές, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε το ψωμί στους 2000C, 45' περίπου. Βγάλτε το από το φούρνο και κόψτε το σε τετράγωνα κομμάτια. Σερβίρετέ το ελαφρά ζεστό.

Read more »

Στρόμπολι

·      Υλικά για τη ζύμη:

• Αλεύρι: 3 κούπες
• Ξερή μαγιά: 1 φακελάκι
• Ζάχαρη: 1 κουταλάκι
• Αλάτι: 1 κουταλάκι
• Ελαιόλαδο: 1 1/2 κουταλιά
• Χλιαρό νερό: 1 κούπα
• Υλικά για τη γέμιση:
• Τριμμένη μοτσαρέλα: 3 κούπες
• Ψιλοκομμένες πιπεριές: 1 κούπα
• Ξερό θυμάρι, ρίγανη, βασιλικό: από 1/2 κουταλάκι
• Κομμένο φέτες σαλάμι ή ζαμπόν: 300 γρ.
• Τριμμένη παρμεζάνα: 1/2 κούπα
•  Χτυπημένο αυγό: 1 μικρό για επάλειψη

Read more »

Σαλάτα ρόκα με παρμεζάνα

Υλικά για 4 άτομα

·       2 ματσάκια ρόκα

·       5 - 6 λιαστές ντομάτες (προαιρετικά)

·       100 gr παρμεζάνα κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες

·       2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο

·       2 κουταλιές της σούπας λάδι

·       Αλάτι

Read more »

Μινεστρόνε

Συστατικά:

·       1 λίτρο (4 φλιτζάνια) νερό

·       1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια

·       1 κολοκύθι, κομμένο σε κυβάκια

·       1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, ολόκληρη (ή σε ροδέλες)

·       2 κουταλιές της σούπας αρακάς (κατεψυγμένο από το πακέτο)

·       1 πατάτα, κομμένη σε κυβάκια

·       1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό

·       1 κουταλιά της σούπας ρίγανη

·       3 κουταλιές της σούπας κοφτό μακαρονάκι

·       3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

·       αλάτι & πιπέρι

·       τριμμένο τυρί, για το σερβίρισμα

Read more »

Αλμυρό μιλφέιγ με ψητά λαχανικά και πεκορίνο

Συστατικά:

·       1 πακέτο (800 γρ.) ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ

·       300 γρ. μανιτάρια άγρια και καλλιεργημένα, κομμένα σε φετάκια

·       2 πιπεριές πορτοκαλιές, κομμένες σε λωρίδες

·       2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες

·       300 γρ. πεκορίνο τριμμένο ή σε φλούδες

·       1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

·       2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

·       100 ml λευκό κρασί

·       Αλάτι

·       Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

·       2-3 κουταλιές της σούπας

·       Βασιλικό ψιλοκομμένο

Read more »

Ριζότο με φινόκιο, ρικότα και πεπεροντσίνο

Συστατικά συνταγής


·       400 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο

·       1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·       3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

·       1 κουταλιά σούπας βούτυρο

·       1 λίτρο ζωμό λαχανικών

·       1 φινόκιο

·       1 κουτί συσκευασμένη ρικότα (250 γρ.)

·       1 καυτερή πιπεριά

·       1 φλυτζάνι τριμμένη παρμεζάνα




Οδηγίες συνταγής

Σε βαθύ σκεύος τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι και το βούτυρο. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζωμό.
Όση ώρα ετοιμάζουμε το ριζότο μας ,σ΄ένα άλλο τηγάνι σε λίγο λάδι σωτάρουμε 2 σκελίδες σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το φινόκιο ψιλοκομμένο και την καυτερή πιπεριά (peperoncino). Αφού αυτά μαραθούν για 5 λεπτά προσθέτουμε ένα φλυτζάνι από τον ζωμό,αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το φινόκιο στο ριζότο και συνεχίζουμε τη διαδικασία με τον ζωμό μέχρι την ολοκλήρωση. Πριν αποσύρουμε το ριζότο από την φωτιά προσθέτουμε την παρμεζάνα και τη μισή ρικότα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε και μ' ένα μικρό κουταλάκι βάζουμε τουφίτσες από την υπόλοιπη ρικότα πάνω στα ριζότο

Read more »

Κοτόπουλο Cacciatore

Υλικά:

·       1 φακελάκι μανιτάρια porcini

·       1 φλιτζάνι ζεστό νερό

·       8 μπουτάκια κοτόπουλο με το κόκαλο

·       Αλάτι & πιπέρι

·       Λάδι

·       1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο

·       3 κουταλιές σούπας μαϊντανό

·       2 κουταλιές σούπας ντοματοπελτέ

·       1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλο

Read more »